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东北大米和泰国香米哪个口感好?哪个营养高?

标签:东北大米 泰国米 五常大米

大米分粳米、籼米和糯米(糯米又分籼糯米和粳糯米,一般糯米不作主食),题主所谓的东北大米是粳米的一种,泰国米是籼米的一种。

粳米比较圆比较粘,胶稠度高,口感就是软粘,适合煮粥,比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。

籼米比较细长,胶稠度相对低,适合煮干饭,就是一颗颗比较有嚼劲那种。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。

粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。

泰国米.jpg

糖分和植物蛋白质含量因米种不同而不同

各种科学测试表明,粳米比籼米糖分更高,约高出5-10%的糖分,适合爱运动或身体虚弱的人补充能量调养身体。

而在蛋白质方面,籼米比粳米高出约2%,由于蛋白质含量会影响影响米粒的吸水性。蛋白质含量高,米粒结构紧密,淀粉粒间的空隙少,吸水速度慢,吸水量少,因此大米蒸煮时间长,淀粉不能充分糊化,米饭黏度低,较松散,米饭质地较硬。

总结下,一般来说煮粥东北大米(粳米)好,炒饭泰国米(籼米)好。不过个人喜好不同,如果你喜欢粘软的口感,就像日剧里用筷子一夹就带起一团的那种米饭,就选东北米(粳米),如果喜欢一颗颗有嚼头,特别是分离度很好的炒饭,那就选泰国米(籼米)。


那种米营养更好?

一季稻要比多季稻更营养口感,因为早稻的生长期为90~120天,中稻为120~150天,晚稻为150~170天。早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好,生长时间长蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大,营养价值更高,会更好吃

所以我们常买到的泰国米通常是一年2-4季的米,价格也比较低,因此营养口感也会略差。东北大米则是一年一季,营养口感都会更好。

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2018-03-07

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