从08年的“日本毒大米事件”到现在，毒大米这个词大家应该都不陌生，那么为什么称之为“毒大米”呢。
说到大米中的“毒”，用专业术语来说应该称为：“大米潜在的风险因素”，主要有黄曲霉毒素、重金属和农业残留等表现形式。

黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的，它是一类强致癌物，毒性很强，应该坚决不吃发霉大米。

农业残留简单来说就是过量使用农药，自然植物无法分解，最终存留在植物上的毒素。

那重金属呢？大米中含有的重金属类别比较多，下面我们一一举例说明：

1.镉大米:

镉是一种重金属，在冶金、塑料、电子等行业总中非常重要。它会通过废水排入环境中，水会灌溉给农作物。

在几十年前，日本人就注意到了镉以及慢性镉中毒导致的“痛痛病”。数据显示，在日本神通川和梯川流域，大米的镉含量最高达到过 1.06 毫克/千克。

这也就解释了曾经轰动一时的“日本毒大米”事件。

其实，我们平常吃的大米，不用太担心。因为国家对于大米的种植环境，以及镉的含量都是有严格监管的。

只是对于“镉大米”产区的人们（比如不幸的日本人）来说，是要格外注意，而且还要注意其它食物和饮用水中也还可能含有镉。

2.砷超标：

在商家上常见一句广告：「安全的大米绝对不含砷」

事实上，自然界的水中或多或少都含有一些砷，而水稻只要在生长就会吸收砷，那么大米里含有砷也就很难避免了。

所以不含砷的大米是不存在的，只能说是低于某个安全限制。

世界卫生组织指出每天摄入不超过 2 微克每公斤体重的砷，对健康的影响就小到可以忽略。

而根据这个限量，国家对大米中的砷含量做了严格的限定管理。

3.铅超标：

铅确实是一种危害很大的重金属。但从现有资料来看，大米中的铅超标的几率很小。

2013 年曾有位学者发表了美国进口大米的研究报告，称进口到美国的大米中含铅量高达 6～12 毫克/公斤，尤其是来自中国大陆和台湾地区的大米含铅量最高。这个消息令公众哗然。

但之后台湾农业部门和北京市食安监控机构进行了相应监测：结果均未超标，多数远低于标准限值。

2014 年的《整体环境科学》还发表了一篇很大规模的全球调查。结果显示，市场样品中只有 0.6% 的样品超过了 0.2 毫克/公斤的标准。

可见，美国化学年会报告的那些数据是不靠谱的。相关的说大米铅超标的新闻，多数也只是以讹传讹了。
   

4.人造大米：

还有一种完全不同的“人造大米”，其实是一种营养强化大米。

它是把大米等粮食原料磨成粉，加入大米原本缺乏的一些微量营养元素，再重新加工成米粒形状的食物原料。

只要加工过程不出问题，这种大米就不会有安全性问题，而营养还比普通大米强。